Dobro načrtovano in na dobri poti
Prehranski gumiji so morda videti enostavni, vendar je proizvodni proces poln izzivov. Zagotoviti moramo ne samo, da prehranska formulacija vsebuje znanstveno uravnotežen delež hranilnih snovi, ampak tudi natančno oblikovati njeno obliko, obliko, okus in zagotoviti podaljšan rok trajanja. Da bi to dosegli, moramo razmisliti o več ključnih vprašanjih:
Kdo je naša ciljna publika?
Čeprav obstajajo številne poti za uspešen razvoj gumijastih prehranskih izdelkov, je najpomembnejši korak pridobitev poglobljenega razumevanja naše ciljne skupine potrošnikov. To vključuje upoštevanje njihovih pričakovanih časov ali scenarijev uživanja (npr. pred/med/po vadbi) in ali izdelek obravnava posebne potrebe (npr. izboljšanje vzdržljivosti ali spodbujanje okrevanja) ali se drži klasičnih večdimenzionalnih prehranskih konceptov, ki so privlačni za širše občinstvo.
V tem kontekstu je morda najpomembnejše vprašanje: ali potrošniki znotraj naše ciljne demografije sprejemajo gumijasto obliko prehranskih dopolnil? Obstajajo tisti, ki sprejemajo inovacije, in tisti, ki se jim upirajo. Vendar so žvečilni gumiji za športno prehrano zelo priljubljeni tako med novimi kot že uveljavljenimi potrošniki. Kot dolgoletno priljubljeno obliko hrane jih cenijo tradicionalni uporabniki; nasprotno pa so se na področju športne prehrane pojavili v razmeroma novih oblikah, ki pritegnejo oblikovalce trendov, ki iščejo edinstvene formulacije.
Kako pomemben je nizek sladkor?
Če povzamemo, je uporaba formulacij z nizko vsebnostjo ali brez sladkorja bistvena za izpolnjevanje potreb sodobnih potrošnikov športne prehrane. Ti posamezniki so običajno bolj ozaveščeni glede zdravja kot povprečni potrošniki in se dobro zavedajo prednosti in slabosti različnih sestavin – zlasti glede vsebnosti sladkorja. Glede na raziskavo, ki jo je izvedel Mintel, se skoraj polovica (46 %) potrošnikov, ki uporabljajo izdelke športne prehrane, aktivno izogiba nakupu izdelkov z visoko vsebnostjo sladkorja.
Čeprav je zmanjšanje vsebnosti sladkorja temeljni cilj pri načrtovanju receptov, lahko doseganje tega cilja predstavlja določene izzive. Sladkorni nadomestki pogosto spremenijo okus in teksturo končnega izdelka v primerjavi s tradicionalnimi sladkorji. Posledično je učinkovito uravnoteženje in ublažitev morebitnih neželenih okusov postalo ključni dejavnik pri zagotavljanju okusnosti končnega izdelka.
3. Ali sem seznanjen z rokom uporabnosti in stabilnostjo izdelka?
Želatina igra bistveno vlogo pri dodajanju prehranskih gumijev z značilno teksturo in privlačnim okusom. Vendar nizko tališče želatine – približno 35 ℃ – pomeni, da lahko nepravilno shranjevanje med transportom povzroči težave s taljenjem, kar ima za posledico strjevanje in druge zaplete, ki negativno vplivajo na potrošniško izkušnjo.
V hudih primerih se lahko stopljena mešanica sprime druga na drugo ali se nabere na dnu posode ali embalaže, kar ne ustvarja le neprivlačne vizualne predstavitve, ampak tudi oteži uživanje. Poleg tega temperatura in trajanje v različnih okoljih shranjevanja pomembno vplivata na stabilnost in hranilno vrednost učinkovin.
4. Naj se odločim za formulo na rastlinski osnovi?
Trg veganskih gumijev doživlja znatno rast. Kljub temu je poleg zgolj zamenjave želatine z želirnimi sredstvi na rastlinski osnovi treba pri oblikovanju formulacije upoštevati dodatne dejavnike. Alternativne sestavine pogosto predstavljajo številne izzive; na primer, lahko kažejo povečano občutljivost na pH vrednosti in kovinske ione, ki jih najdemo v nekaterih aktivnih komponentah. Zato bodo formulatorji morda morali uvesti več prilagoditev, da zagotovijo stabilnost izdelka – te lahko vključujejo spreminjanje vrstnega reda vključitve surovin ali izbiro bolj kislih arom, da izpolnijo zahteve glede stabilnosti.
Čas objave: 14. oktober 2024