Dobro načrtovano in na pravi poti
Prehranski gumijasti bonboni se morda zdijo preprosti, vendar je proizvodni proces poln izzivov. Ne smemo le zagotoviti, da prehranska formulacija vsebuje znanstveno uravnotežen delež hranil, temveč moramo tudi skrbno zasnovati njeno obliko, okus in zagotoviti daljši rok uporabnosti. Da bi to dosegli, moramo razmisliti o več ključnih vprašanjih:
Kdo je naša ciljna publika?
Čeprav obstaja veliko poti za uspešen razvoj gumijastih prehranskih izdelkov, je najpomembnejši korak pridobiti poglobljeno razumevanje naše ciljne skupine potrošnikov. To vključuje upoštevanje njihovih predvidenih časov ali scenarijev uživanja (npr. pred/med/po vadbi) in ali izdelek obravnava specifične potrebe (npr. povečuje vzdržljivost ali spodbuja okrevanje) ali pa se drži klasičnih večdimenzionalnih prehranskih konceptov, ki so privlačni za širše občinstvo.
V tem kontekstu je morda najpomembnejše vprašanje: Ali potrošniki znotraj naše ciljne demografske skupine sprejemajo gumijaste bonbone za prehranska dopolnila? Obstajajo tisti, ki sprejemajo inovacije, in tisti, ki se jim upirajo. Vendar pa so športni gumijasti bonboni zelo priljubljeni tako med novimi kot med uveljavljenimi potrošniki. Kot dolgoletna priljubljena oblika hrane jih cenijo tradicionalni uporabniki; nasprotno pa so se na področju športne prehrane pojavili v relativno novih oblikah, ki privabljajo trendovske trendovce, ki iščejo edinstvene formulacije.
Kako pomembna je nizka vsebnost sladkorja?
Skratka, uporaba formul z nizko vsebnostjo sladkorja ali brez sladkorja je bistvenega pomena za zadovoljevanje potreb sodobnih potrošnikov športne prehrane. Ti posamezniki so običajno bolj zdravstveno ozaveščeni kot povprečni potrošniki in se dobro zavedajo prednosti in slabosti različnih sestavin – zlasti glede vsebnosti sladkorja. Glede na raziskavo, ki jo je izvedla družba Mintel, se skoraj polovica (46 %) potrošnikov, ki uporabljajo športno prehrano, aktivno izogiba nakupu izdelkov z visoko vsebnostjo sladkorja.
Čeprav je zmanjšanje vsebnosti sladkorja temeljni cilj pri oblikovanju receptov, lahko doseganje tega cilja predstavlja določene izzive. Nadomestki sladkorja pogosto spremenijo okus in teksturo končnega izdelka v primerjavi s tradicionalnimi sladkorji. Posledično je učinkovito uravnoteženje in blaženje morebitnih neželenih okusov postalo ključni dejavnik pri zagotavljanju okusnosti končnega izdelka.
3. Ali sem seznanjen z rokom uporabnosti in stabilnostjo izdelka?
Želatina igra bistveno vlogo pri dajanju hranil gumijastim bonbonom z njihovo značilno teksturo in privlačnim okusom. Vendar pa nizko tališče želatine – približno 35 ℃ – pomeni, da lahko nepravilno shranjevanje med transportom povzroči težave s taljenjem, kar povzroči zgrudvanje in druge zaplete, ki negativno vplivajo na uporabniško izkušnjo.
V hujših primerih se lahko stopljeni fudge sprimejo med seboj ali naberejo na dnu posod ali embalaže, kar ustvari ne le neprivlačen videz, temveč tudi neprijetno uživanje. Poleg tega tako temperatura kot trajanje shranjevanja v različnih okoljih pomembno vplivata na stabilnost in hranilno vrednost aktivnih sestavin.
4. Naj se odločim za rastlinsko formulo?
Trg veganskih gumijastih bonbonov doživlja znatno rast. Kljub temu je treba poleg zgolj zamenjave želatine z želirnimi sredstvi na rastlinski osnovi upoštevati tudi dodatne dejavnike pri načrtovanju formulacije. Alternativne sestavine pogosto prinašajo številne izzive; na primer, lahko kažejo povečano občutljivost na pH in kovinske ione, ki jih najdemo v nekaterih aktivnih sestavinah. Zato bodo morda morali formulatorji izvesti več prilagoditev, da zagotovijo stabilnost izdelka – te lahko vključujejo spremembo vrstnega reda vključitve surovin ali izbiro bolj kislih arom za izpolnjevanje zahtev glede stabilnosti.
Čas objave: 14. oktober 2024