Vsi radi jedo gumi, vendar le malo ljudi meni, da je hrana. Pravzaprav je Gummies umetna hrana, njegov proizvodni postopek pa vključuje veliko košer vprašanj.
Košer mehki gumi
Zakaj proizvodnja mehkih gumij zahteva nadzor nad košerjem?
Večina predelanih živil gre skozi veliko korakov od primarne predelave do vstopa na trg. Košerske težave lahko nastanejo iz tovornjakov, ki prevažajo surovine. Tovornjaki lahko prenašajo košer in ne-košer izdelke hkrati brez ustreznega čiščenja. Poleg tega, ker lahko košer in ne-košer izdelki delijo proizvodne linije, je treba proizvodne linije pravilno očistiti. In četudi so vsa živila, proizvedena v tovarni, košer, še vedno obstaja težava mlečnih izdelkov in opreme za delitev nevtralnih živil.
Maščobe
Seznam sestavin predelanih izdelkov vam lahko pomaga le ugotoviti, katere sestavine so ne-košer, vendar vam ne more povedati, kateri košer. Številne kemikalije, ki se uporabljajo v industriji predelave hrane, zlasti v sladkorju, izhajajo iz maščob, bodisi rastlinskih ali živali - to običajno ne govori seznam sestavin. Na primer, magnezijev stearat ali kalcijev stearat se uporablja pri proizvodnji stisnjenih bombonov, da izdelek pade s kalupa. Obe snovi sta lahko iz živalskega ali rastlinskega izvora. Stearati se uporabljajo tudi kot maziva, emulgatorji, protivojna sredstva itd. Pri izdelavi tablet, premazov in izdelave gliceridov in polisorbatov.
Poleg tega se mono- in poligliceridi v živilski industriji pogosto uporabljajo kot emulgatorji. Na primer, uporabljajo se v kruhu, da ostanejo sveže in v hitri in priročni hrani, kot so testenine, žita in dehidrirani krompir, da zmanjšajo svojo lepljivost. Obe kemikaliji sta lahko tudi živalskega izvora.
Okusi
Nekatera živila, zlasti bomboni, imajo lahko določene sestavine, ki niso košer. Številni bomboni uporabljajo umetne ali naravne okuse. Pogled iz ustreznega dela 60 zakonov (Bitul B'Shishim) je, da se zaradi uporabe okusov ni mogoče izogniti, je dovoljena uporaba količin sledenja ne-košerskih snovi v izdelkih.
Nekatere zelo pomembne spojine v industriji okusov so na seznamu sestavin navedene kot "naravni okusi", vendar so v naravi ne-košer. Primeri vključujejo Etiopski civet, Bull Musk, Castoreum in Ambergris. Ti okusi so naravni, vendar ne košer. Nekateri derivati iz vina ali grozdja, kot je olje grozdja, se pogosto uporabljajo tudi v industriji aromatiziranja, zlasti v čokoladi. Hiše za dišavo zmešajo številne spojine, da ustvarijo okuse, ki si jih želijo oni ali njihove stranke. Pepsin, ki se uporablja v žvečilni gumi, izvira iz prebavnih sokov prašičev ali krav.
Barve hrane
Barve hrane so zelo pomembno košer vprašanje v prehrambeni industriji, zlasti v industriji gumij. Številna podjetja se izogibajo umetnim barvam, kot je Allura Red, ki lahko povzroči rak in je lahko prepovedana kot eritrozin. In ker so kupci raje naravne barve, se veliko podjetij poskuša izogniti umetnim barvam. Predpisi FDA zahtevajo, da se na seznamu sestavin navedejo aditivi in barve hrane, razen arome, okusov in barv, ne da bi določili posebne sestavine, vendar umetne barve in okuse. Poleg tega morajo nekatere barve premogovega katrana navesti določene sestavine.
Na žalost je najboljši nadomestek umetne rdeče barve karmin, ki se izvleče iz posušenega telesa ženskih kohinealnih žuželk. Kohinealno najdemo predvsem v Južni Ameriki in na Kanarskih otokih. Cochineal je izjemno stabilna rdeča barva, ki se uporablja v najrazličnejših izdelkih - brezalkoholne pijače, mešane brezalkoholne pijače, nadeve, zadeje, sadni sirupi, zlasti češnjevi sirupi, jogurt, sladoled, pecivi, jeli, žvečilni gumi in šerbet.
Barve iz košerskih virov se lahko obdelajo z ne-košerskimi snovmi, kot so monogliceridi in propilen glikol, da izboljšajo njihovo funkcionalnost. Takšni aditivi obdelujejo pripomočke in jih ni treba navesti na seznamu sestavin. Tudi izvlečki grozdnega soka ali grozdne kože se pogosto dodajo pijačam kot rdeči in vijolični pigmenti.
Določeni izdelki
Žvečilni gumi
Žvečilni gumi je izdelek, ki vključuje veliko košerskih vprašanj. Glicerin je mehčalec dlesni in je bistven pri proizvodnji dlesni. Druge sestavine, ki se uporabljajo v zgoraj omenjenih žvečilnih gumih, lahko prihajajo tudi od živali. Poleg tega morajo biti okusi certificirani košer. Nacionalni žvečilni gumi blagovne znamke niso košer, vendar so na voljo tudi košer izdelki.
Čokolada
Bolj kot katera koli druga sladka, čokolado je podvržena certifikaciji košer. Evropska podjetja lahko v svoje izdelke dodajo do 5% zelenjavne ali živalske maščobe, da zmanjšajo količino uporabljenega kakavovega masla - in izdelek še vedno velja za čisto čokolado. Aromati lahko vsebujejo tudi ne-košer grozdno olje. Če ni označen s pareve (nevtralno), lahko številne temne, rahlo grenke čokolade in čokoladni premazi vsebujejo 1% do 2% mleka, da podaljšajo rok uporabe in preprečijo beljenje, beljenje površine. Majhne količine mleka so še posebej pogoste pri čokoladi, ki se proizvaja v Izraelu.
Sintetična čokolada, ki se uporablja za prevleke, vsebuje maščobe iz živalskih ali zelenjavnih virov. Kakavovi gumi imajo lahko dlan ali bombažno olje - oba morata biti košer - dodana namesto kakavovega masla. Poleg tega izdelki Carob vsebujejo mleko in niso navedeni na seznamu sestavin. Večina karobskih kosmičev vsebuje sirotko.
Čokolada se lahko naredi na opremi, ki se uporablja po mlečni čokoladi, vendar ne očisti med serijami, na opremi pa lahko ostane mleko. V tem primeru je izdelek včasih označen kot oprema za predelavo mleka. Za stranke, ki strogo upoštevajo predpise o košerju, je ta vrsta izdelka rdeča zastava. Za vse kupce košer je čokolada, proizvedena na opremi za predelavo mleka, bolj ali manj problematična.
Košer proizvodnja
Številne oznake izdelkov s certifikatom košer izdelujejo proizvajalec v skladu s specifikacijami izvajalca. Izvajalec mora zagotoviti, da je proizvodnja v skladu s specifikacijami in nadzira proizvodnjo.
JustGood Health je podjetje, ki je uspešno premagalo ovire pri proizvodnji košer gumij. Po novem formulatorju izdelkov JustGood Health traja nekaj let, da je izdelek predviden in končno postavljen na polico. Gumies JustGood Health se na vsakem koraku proizvajajo pod strogim nadzorom. Prvič, proizvajalci so usposobljeni za razumevanje, kaj pomeni košer in kakšen nadzor je potreben. Drugič, seznam vseh sestavin, vključno s specifično sestavo okusov in barv, se preveri, njihove vire pa preiskujejo certificirani rabini. Pred proizvodnjo nadzornik preveri čistočo stroja in sestavin. Nadzornik je vedno prisoten med proizvodnjo končnega izdelka. Včasih mora nadzornik zakleniti potrebno začimbo, da se zagotovi, da se proizvodnja ne začne, ko ni prisotna.
Gumies, tako kot drugi izdelki, morajo biti certificirani s košerjem, ker seznami sestavin zagotavljajo malo informacij o proizvodnem procesu.
Čas objave: Mar-01-2025