Vsi radi jedogumijasti bonboni, vendar le malo ljudi meni, da je to hrana. Pravzaprav so gumijasti bonboni umetna hrana, njihov proizvodni proces pa vključuje veliko košer vprašanj.
Košer mehki gumijasti bonboni
Zakaj proizvodnjamehki gumijasti bonbonizahtevajo košer nadzor?
Večina predelane hrane gre skozi številne korake od primarne predelave do vstopa na trg. Košer težave se lahko pojavijo pri tovornjakih, ki prevažajo surovine. Tovornjaki lahko hkrati prevažajo košer in nekošer izdelke brez ustreznega čiščenja. Poleg tega je treba proizvodne linije ustrezno očistiti, ker si košer in nekošer izdelki lahko delijo proizvodne linije. In četudi so vsa živila, proizvedena v tovarni, košer, še vedno obstaja problem souporabe opreme za mlečne izdelke in nevtralna živila.
Maščobe
Seznam sestavin predelanih izdelkov vam lahko le pomaga ugotoviti, katere sestavine niso košer, ne more pa vam povedati, katere so košer. Številne kemikalije, ki se uporabljajo v živilskopredelovalni industriji, zlasti v sladkorni industriji, so pridobljene iz maščob, rastlinskih ali živalskih – tega običajno ne pove seznam sestavin. Na primer,magnezij Stearat ali kalcijev stearat se uporablja pri proizvodnji stisnjenih bonbonov, da izdelek odpade iz kalupa. Obe snovi sta lahko živalskega ali rastlinskega izvora. Stearati se uporabljajo tudi kot maziva, emulgatorji, sredstva proti sprijemanju itd. pri izdelavi tablet, premazov ter pri izdelavi gliceridov in polisorbatov.
Poleg tega se mono- in poligliceridi v živilski industriji pogosto uporabljajo kot emulgatorji. Uporabljajo se na primer v kruhu, da ostane svež, ter v hitri in priročni hrani, kot so testenine, kosmiči in dehidriran krompir, da se zmanjša njihova lepljivost. Obe kemikaliji sta lahko tudi živalskega izvora.
Okusi
Nekatera živila, zlasti bonboni, lahko vsebujejo določene inherentne sestavine, ki niso košer. Mnogi bonboni uporabljajo umetne ali naravne arome. Stališče ustreznega dela 60 zakonov (bitul b'shishim) je, da je uporaba sledov nekošer snovi v izdelkih dovoljena, ker se uporabi arom ni mogoče izogniti.
Nekatere zelo pomembne spojine v industriji arom so na seznamu sestavin navedene kot "naravne arome", vendar po naravi niso košer. Primeri vključujejo etiopsko cibetko, bikov mošus, kastoreum in ambro. Te arome so naravne, vendar niso košer. Nekateri derivati iz vina ali grozdja, kot je olje grozdnih tropin, se prav tako pogosto uporabljajo v industriji arom, zlasti v čokoladi. Dišavne hiše mešajo številne spojine, da ustvarijo okuse, ki si jih želijo same ali njihove stranke. Pepsin, ki se uporablja v žvečilnih gumijih, prihaja iz prebavnih sokov prašičev ali krav.
Barvila za živila
Barvila za živila so zelo pomembno košer vprašanje v živilski industriji, zlasti v gumijasti bonboni industrijaMnoga podjetja se izogibajo umetnim barvilom, kot je alura rdeče, ki lahko povzroča raka in je lahko prepovedano tako kot eritrozin. In ker imajo stranke raje naravna barvila, se mnoga podjetja poskušajo izogniti umetnim barvilom. Predpisi FDA zahtevajo, da so aditivi za živila in barvila navedeni na seznamu sestavin, z izjemo arom, okusov in barvil brez navedbe specifičnih sestavin, vendar z umetnimi barvili in aromami. Poleg tega morajo nekatere barve premogovega katrana navesti specifične sestavine.
Žal je najboljši nadomestek za umetno rdeče barvilo karmin, ki ga pridobivajo iz posušenega telesa samic košenilje. Košenil najdemo predvsem v Južni Ameriki in na Kanarskih otokih. Košenil je izjemno stabilno rdeče barvilo, ki se uporablja v najrazličnejših izdelkih – brezalkoholnih pijačah, mešanih brezalkoholnih pijačah, nadelih, glazurah, sadnih sirupih, zlasti češnjevih sirupih, jogurtu, sladoledu, pekovskih izdelkih, želejih, žvečilnih gumijih in šerbetih.
Barvila iz košer virov se lahko predelajo z nekošer snovmi, kot so monogliceridi in propilen glikol, da se izboljša njihova funkcionalnost. Takšni dodatki so pomožna sredstva za predelavo in jih ni treba navesti na seznamu sestavin. Grozdni sok ali izvlečki grozdnih kožic se pijačam pogosto dodajajo tudi kot rdeči in vijolični pigmenti.
Specifični izdelki
Žvečilni gumiji
Žvečilni gumiji je izdelek, ki vključuje veliko košer vprašanj. Glicerin je mehčalo za osnovo gumijastih bonbonov in je bistvenega pomena pri proizvodnji osnove gumijastih bonbonov. Druge sestavine, ki se uporabljajo v zgoraj omenjenih žvečilnih gumijih, lahko prav tako izvirajo iz živali. Poleg tega morajo biti arome košer certificirane. Žvečilni gumiji nacionalne blagovne znamke niso košer, vendar so na voljo tudi košer izdelki.
Čokolada
Čokolada je bolj kot katera koli druga sladkarija predmet košer certificiranja. Evropska podjetja lahko svojim izdelkom dodajo do 5 % rastlinskih ali živalskih maščob, da zmanjšajo količino uporabljenega kakavovega masla – izdelek pa še vedno velja za čisto čokolado. Aroma lahko vsebuje tudi nekošer olje grozdnih tropin. Če ni označena kot Pareve (nevtralno), lahko številne temne, rahlo grenke čokolade in čokoladni prelivi vsebujejo od 1 % do 2 % mleka, da podaljšajo rok uporabnosti in preprečijo beljenje, beljenje površine. Majhne količine mleka so še posebej pogoste v čokoladi, proizvedeni v Izraelu.
Sintetična čokolada, ki se uporablja za prelive, vsebuje maščobe živalskega ali rastlinskega izvora. Kakavovim gumijastim bonbonom se lahko namesto kakavovega masla doda palmovo ali bombažno olje – obe morata biti košer. Poleg tega izdelki iz rožičev vsebujejo mleko in niso navedeni na seznamu sestavin. Večina rožičevih kosmičev vsebuje sirotko.
Čokolada se lahko izdeluje na opremi, ki se uporablja po mlečni čokoladi, vendar se med serijami ne očisti, mleko pa lahko ostane na opremi. V tem primeru je izdelek včasih označen kot oprema za predelavo mleka. Za stranke, ki strogo upoštevajo predpise o košer mleku, je ta vrsta izdelka rdeča zastava. Za vse košer stranke je čokolada, proizvedena na opremi za predelavo mleka, bolj ali manj problematična.
Košer proizvodnja
Številne etikete izdelkov s košer certifikatom izdelujejoproizvajalec v skladu s specifikacijami izvajalca. Izvajalec mora zagotoviti, da je proizvodnja v skladu s specifikacijami, in nadzorovati proizvodnjo.
Samo dobro zdravjeje podjetje, ki je uspešno premagalo ovire pri proizvodnji košer gumijastih bonbonov. Po besedah snovalca novih izdelkov pri Justgood Health traja več let, da se izdelek zamisli in končno postavi na polico. Gumijasti bonboni Justgood Health se proizvajajo pod strogim nadzorom na vsakem koraku. Najprej so proizvajalci usposobljeni, da razumejo, kaj košer pomeni in kakšen nadzor je potreben. Drugič, seznam vseh sestavin, vključno s specifično sestavo arom in barvil, se preveri, njihov vir pa raziščejo certificirani rabini. Pred proizvodnjo nadzornik preveri čistočo stroja in sestavin. Nadzornik je vedno prisoten med proizvodnjo končnega izdelka. Včasih mora nadzornik zakleniti potrebno začimbo, da se proizvodnja ne začne, ko ni prisoten.
Gumijasti bonboni, tako kot drugi izdelki, mora imeti košer certifikat, ker seznami sestavin zagotavljajo malo informacij o proizvodnem procesu.
Čas objave: 19. februar 2025