Ali vam vsi sladkorni alkoholi povzročijo drisko?
Ali so vse vrste sladkornih nadomestkov dodane hrani zdrave?
Danes se bomo pogovarjali o tem. Kaj pravzaprav je sladkorni alkohol? Sladkorni alkoholi so polioli, ki so običajno narejeni iz širokega spektra ustreznih sladkorjev. Na primer, redukcija ksiloze je znani ksilitol.
Poleg tega so sladkorni alkoholi, ki so trenutno v razvoju, naslednji:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Sladkorni alkohol je danes eden bolj značilnih "funkcionalnih aditivov za živila". Zakaj se doda hrani? Ker ima veliko prednosti.
Prvič, stabilnost sladkornih alkoholov na kislo vročino je dobra, Maillardove reakcije pa pri vročini ni tako enostavno izvesti, zato na splošno ne povzroča izgube hranil ter nastajanja in kopičenja rakotvornih snovi. Drugič, sladkornih alkoholov mikroorganizmi v naših ustih ne izkoristijo, kar zmanjša pH vrednost v ustih, torej ne razjeda zob;
Poleg tega sladkorni alkoholi ne bodo povečali vrednosti krvnega sladkorja v človeškem telesu, ampak tudi zagotovili določeno količino kalorij, zato se lahko uporabljajo kot prehransko sladilo za ljudi s sladkorno boleznijo.
Na trgu je veliko vrst prigrizkov in sladic s ksilitolom. Torej lahko vidite, zakaj so sladkorni alkoholi klasika "funkcionalni aditiv za živilaKonec koncev ima nizko sladkost, visoko prehransko varnost, ne povzroča zobnega kariesa, ne vpliva na vrednost krvnega sladkorja in visoko kislinsko toplotno stabilnost.
Seveda so sladkorni alkoholi dobri, vendar ne bodite požrešni – večina sladkornih alkoholov je običajno odvajalo, če jih jemljemo v velikih odmerkih.
Maltitol jejte več driske, kakšno načelo?
Preden razložimo načelo, si najprej oglejmo učinke čiščenja več običajnih (pogosto uporabljenih) sladkornih alkoholov.
| Sladkorni alkohol | Sladkost(saharoza =100) | Učinek driske |
| ksilitol | 90-100 | ++ |
| sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| laktitol | 30-40 | + |
Vir informacij: Salminen in Hallikainen (2001). Sladila, aditivi za živila. Ⅱnd Edition.
Ko uživate sladkorne alkohole, jih pepsin ne razgradi, ampak gredo neposredno v črevesje. Večina sladkornih alkoholov se v črevesju absorbira zelo počasi, kar ustvari visok osmotski tlak, zaradi česar se osmotski tlak črevesne vsebine dvigne, nato pa voda iz sluznice v črevesni steni pride v črevesno votlino in takrat si v nered.
Istočasno, ko sladkorni alkohol vstopi v debelo črevo, ga črevesne bakterije fermentirajo, da proizvedejo pline, zato bo želodec tudi napenjal. Vendar pa vsi sladkorni alkoholi ne povzročajo driske in plinov.
Na primer, eritritol, edini sladkorni alkohol z nič kalorijami, ima majhno molekulsko maso in se zlahka absorbira, le majhna količina pa vstopi v debelo črevo, kjer ga mikroorganizmi fermentirajo. Človeško telo ima tudi relativno visoko toleranco za eritritol, 80% eritritola v človeško kri, se ne katabolizira z encimi, ne daje telesu energije, ne sodeluje pri presnovi sladkorja, izloča se lahko samo z urinom, t.j. običajno ne povzroča driske in sploščenosti.
Človeško telo ima visoko toleranco za izomaltol in 50 g dnevnega vnosa ne bo povzročilo gastrointestinalnega neugodja. Poleg tega je izomaltol tudi odličen dejavnik proliferacije bifidobakterij, ki lahko spodbuja rast in razmnoževanje bifidobakterij, vzdržuje mikroekološko ravnovesje črevesnega trakta in je ugoden za zdravje.
Če povzamemo, glavni vzroki za drisko in napenjanje, ki jih povzroča sladkorni alkohol, so: prvič, ne presnavljajo ga človeški encimi, temveč ga uporablja črevesna flora; Drugi je nizka toleranca telesa nanj.
Če v hrani izberete eritritol in izomaltol ali izboljšate formulo za povečanje tolerance telesa na sladkorni alkohol, lahko močno zmanjšate stranske učinke sladkornega alkohola.
Kaj je še nadomestek sladkorja? Je res varno?
Mnogi radi jedo sladko, a sladko nam hkrati prinaša srečo, prinaša pa tudi debelost, karies in bolezni srca in ožilja. Da bi zadovoljili dvojne potrebe po okusu in zdravju, se je rodil nadomestek sladkorja.
Sladkorni nadomestki so skupina spojin, zaradi katerih je hrana sladka in ima nizko vsebnost kalorij. Poleg sladkornih alkoholov obstajajo tudi druge vrste sladkornih nadomestkov, kot so sladki koren, stevia, monkfruit glicoside, soma sweet in drugi naravni nadomestki sladkorja; In saharin, acesulfam, aspartam, sukraloza, ciklamat in drugi sintetični nadomestki sladkorja. Številne pijače na trgu imajo oznako "brez sladkorja, nič sladkorja", mnoge dejansko pomenijo "brez saharoze, brez fruktoze", običajno pa jim dodajo sladila (sladkorne nadomestke), da zagotovijo sladkost. Na primer, ena znamka sode vsebuje eritritol in sukralozo.
Pred časom se je koncept "brez sladkorja" in "nič sladkorja" je povzročil široko razpravo na internetu in veliko ljudi je dvomilo o njegovi varnosti.
Kako to postaviti? Odnos med nadomestki sladkorja in zdravjem je zapleten. Prvič, naravni nadomestki sladkorja pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Trenutno so glavne težave v njihovih proizvodnih stroških in razpoložljivosti naravnih virov.
Momordica vsebuje naravni sladkor "Momordica glucoside". Študije so pokazale, da lahko momozid izboljša izrabo glukoze in maščob, poveča občutljivost za inzulin, kar naj bi izboljšalo diabetes. Na žalost so ti mehanizmi delovanja še vedno nejasni. Druge znanstvene študije so pokazale, da lahko brezkalorični sintetični nadomestki sladkorja zmanjšajo število koristnih bakterij v črevesju in povzročijo motnje črevesne flore, kar poveča tveganje za intoleranco za glukozo. Po drugi strani pa imajo lahko nekateri nadomestki sladkorja (predvsem nizkokalorični sintetični nadomestki), kot sta izomaltol in laktitol, pozitivno vlogo s povečanjem števila in raznolikosti črevesne flore.
Poleg tega ima ksilitol zaviralni učinek na prebavne encime, kot je alfa-glukozidaza. Neohesperidin ima nekatere antioksidativne lastnosti. Mešanica saharina in neohesperidina izboljša in poveča koristne bakterije. Steviozid ima funkcijo spodbujanja insulina, zniževanja krvnega sladkorja in vzdrževanja homeostaze glukoze. Na splošno večina živil, ki jih vidimo z dodanim sladkorjem, ni treba skrbeti preveč za njihovo varnost, ker so lahko odobrena za trg.
Samo poglejte seznam sestavin, ko kupite te izdelke in jih jejte zmerno.
Čas objave: 17. september 2024