Ali vsi sladkorni alkoholi povzročajo drisko?
Ali so vse vrste nadomestkov sladkorja, ki se dodajajo hrani, zdrave?
Danes bomo govorili o tem. Kaj točno je sladkorni alkohol? Sladkorni alkoholi so polioli, ki so običajno narejeni iz širokega nabora ustreznih sladkorjev. Na primer, redukcija ksiloze je znani ksilitol.
Poleg tega so trenutno v razvoju naslednji sladkorni alkoholi:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Sladkorni alkohol je danes eden bolj tipičnih "funkcionalnih aditivov za živila". Zakaj se dodaja hrani? Ker ima veliko prednosti.
Prvič, sladkorni alkoholi so dobro obstojni na kislinsko toploto, Maillardova reakcija pa pri vročini ni tako enostavna, zato običajno ne povzroča izgube hranil ter nastajanja in kopičenja rakotvornih snovi. Drugič, sladkornih alkoholov mikroorganizmi v naših ustih ne uporabljajo, kar znižuje pH vrednost v ustih in zato ne povzroča korozije zob;
Poleg tega sladkorni alkoholi ne bodo povečali vrednosti krvnega sladkorja v človeškem telesu, temveč bodo zagotovili tudi določeno količino kalorij, zato se lahko uporabljajo kot prehransko sladilo za diabetike.
Na trgu je veliko vrst prigrizkov in sladic iz ksilitola. Torej lahko razumete, zakaj so sladkorni alkoholi klasika.funkcionalni aditiv za živila"? Navsezadnje ima nizko sladkost, visoko prehransko varnost, ne povzroča zobne gnilobe, ne vpliva na vrednost krvnega sladkorja in visoko stabilnost pri kislinski toploti."
Seveda so sladkorni alkoholi dobri, vendar ne bodite pohlepni – večina sladkornih alkoholov je običajno odvajalnih, če jih zaužijemo v velikih odmerkih.
Maltitol jesti več driske, kakšno načelo?
Preden razložimo načelo, si najprej poglejmo čistilne učinke več pogostih (pogosto uporabljenih) sladkornih alkoholov.
| Sladkorni alkohol | Sladkost(saharoza = 100) | Učinek driske |
| Ksilitol | 90–100 | ++ |
| Sorbitol | 50–60 | ++ |
| Manitol | 50–60 | +++ |
| Maltitol | 80–90 | ++ |
| Laktitol | 30–40 | + |
Vir informacij: Salminen in Hallikainen (2001). Sladila, aditivi za živila. Ⅱnd Edition.
Ko jeste sladkorne alkohole, jih pepsin ne razgradi, ampak gredo neposredno v črevesje. Večina sladkornih alkoholov se v črevesju absorbira zelo počasi, kar ustvari visok osmotski tlak, ki povzroči dvig osmotskega tlaka črevesne vsebine, nato pa voda iz sluznice v črevesni steni pride v črevesno votlino in potem ste v težavah.
Hkrati sladkorni alkohol po vstopu v debelo črevo fermentira črevesne bakterije, ki proizvajajo pline, zato se v želodcu pojavi tudi napenjanje. Vendar pa vsi sladkorni alkoholi ne povzročajo driske in plinov.
Na primer, eritritol, edini sladkorni alkohol z nič kalorijami, ima majhno molekulsko maso in se zlahka absorbira, le majhna količina pa vstopi v debelo črevo, kjer ga fermentirajo mikroorganizmi. Človeško telo ima tudi relativno visoko toleranco na eritritol, saj 80 % eritritola vstopi v človeško kri, ga ne katabolizirajo encimi, ne zagotavlja energije telesu, ne sodeluje pri presnovi sladkorja in se lahko izloči le z urinom, zato običajno ne povzroča driske in zaspanosti.
Človeško telo ima visoko toleranco na izomaltol in dnevni vnos 50 g ne bo povzročil prebavnih motenj. Poleg tega je izomaltol tudi odličen dejavnik proliferacije bifidobakterij, ki lahko spodbuja rast in razmnoževanje bifidobakterij, vzdržuje mikroekološko ravnovesje črevesnega trakta in je koristen za zdravje.
Če povzamemo, so glavni vzroki za drisko in napenjanje, ki ju povzroča sladkorni alkohol, naslednji: prvič, človeški encimi ga ne presnavljajo, temveč ga uporablja črevesna flora; drugi pa je nizka toleranca telesa nanj.
Če v hrani izberete eritritol in izomaltol ali izboljšate formulo, da povečate toleranco telesa na sladkorni alkohol, lahko močno zmanjšate stranske učinke sladkornega alkohola.
Kaj še je nadomestek sladkorja? Je res varen?
Mnogi ljudje radi jedo sladko, a sladkost nam hkrati prinaša srečo, pa tudi debelost, zobno gnilobo in srčno-žilne bolezni. Da bi zadovoljili dvojne potrebe po okusu in zdravju, se je rodil nadomestek sladkorja.
Nadomestki sladkorja so skupina spojin, ki živilom dajejo sladkost in imajo malo kalorij. Poleg sladkornih alkoholov obstajajo tudi druge vrste nadomestkov sladkorja, kot so sladki koren, stevija, glikozid morskega sadeža, soma sladica in drugi naravni nadomestki sladkorja; ter saharin, acesulfame, aspartam, sukraloza, ciklamat in drugi sintetični nadomestki sladkorja. Številne pijače na trgu so označene z "brez sladkorja, nič sladkorja", mnoge dejansko pomenijo "brez saharoze, brez fruktoze" in običajno vsebujejo dodana sladila (nadomestke sladkorja), da se zagotovi sladkost. Na primer, ena znamka gaziranih pijač vsebuje eritritol in sukralozo.
Pred časom je koncept "brez sladkorja" in "nič sladkorja" je povzročil široko razpravo na internetu in mnogi so podvomili o njegovi varnosti.
Kako naj to povem? Razmerje med nadomestki sladkorja in zdravjem je kompleksno. Najprej imajo naravni nadomestki sladkorja pozitiven vpliv na zdravje ljudi. Trenutno so glavne težave v njihovih proizvodnih stroških in razpoložljivosti naravnih virov.
Momordica vsebuje naravni sladkor "Momordica glukozid". Študije so pokazale, da lahko momozid izboljša izkoriščanje glukoze in maščob ter poveča občutljivost na inzulin, kar naj bi izboljšalo sladkorno bolezen. Žal ti mehanizmi delovanja še vedno niso jasni. Druge znanstvene študije so pokazale, da lahko sintetični nadomestki sladkorja z nič kalorijami zmanjšajo število koristnih bakterij v črevesju in povzročijo motnje črevesne flore, kar poveča tveganje za intoleranco za glukozo. Po drugi strani pa lahko nekateri nadomestki sladkorja (predvsem nizkokalorični sintetični nadomestki), kot sta izomaltol in laktitol, igrajo pozitivno vlogo s povečanjem števila in raznolikosti črevesne flore.
Poleg tega ima ksilitol zaviralni učinek na prebavne encime, kot je alfa-glukozidaza. Neohesperidin ima nekatere antioksidativne lastnosti. Mešanica saharina in neohesperidina izboljšuje in povečuje število koristnih bakterij. Steviozid ima funkcijo spodbujanja insulina, zniževanja krvnega sladkorja in vzdrževanja homeostaze glukoze. Na splošno velja, da večini živil, ki jih vidimo z dodanim sladkorjem, ni treba preveč skrbeti za njihovo varnost, saj so lahko odobrena za prodajo.
Pri nakupu teh izdelkov samo poglejte seznam sestavin in jih jejte zmerno.
Čas objave: 17. september 2024