Ali vam vsi sladkorni alkoholi dajejo drisko?
Ali so vse vrste nadomestkov sladkorja dodajale zdrave hrane?
Danes se bomo pogovarjali o tem. Kaj točno je sladkorni alkohol? Sladkorni alkoholi so polioli, ki so običajno narejeni iz širokega razpona ustreznih sladkorjev. Na primer, zmanjšanje ksiloze je znani ksilitol.
Poleg tega so sladkorni alkoholi, ki so trenutno v razvoju, naslednji:
Glukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol sladkor alkohol je zdaj eden bolj značilnih "funkcionalnih dodatkov za hrano". Zakaj je dodana hrana? Ker ima veliko prednosti.
Najprej je stabilnost sladkornega alkohola do kisline toplote dobra, pri Maillard reakciji pa ni tako enostavno nastati pri vročini, zato na splošno ne povzroča izgube hranil ter nastajanja in kopičenja rakotvornih snovi. Drugič, sladkorne alkohole v naših ustih ne uporabljajo mikroorganizmi, kar zmanjšuje pH vrednost v ustih, tako da ne korodira zob;
Poleg tega sladkorni alkoholi ne bodo povečali vrednosti krvnega sladkorja človeškega telesa, ampak tudi zagotovili določeno količino kalorij, zato se lahko uporabijo kot prehransko sladilo za diabetične ljudi.
Na trgu je veliko vrst ksilitolskih prigrizkov in sladic. Torej lahko vidite, zakaj so sladkorni alkoholi klasika "Funkcionalni dodatek za hrano"? Konec koncev ima nizko sladkost, visoko prehransko varnost, ne povzroča zobnega kariesa, ne vpliva na vrednost krvnega sladkorja in visoko toplotno stabilnost kisline.
Seveda so sladkorni alkoholi dobri, vendar ne bodite požrešni - večina sladkornih alkoholov je običajno odmevna, če jemljemo v velikih odmerkih.
Maltitol jedo več driske, kakšno načelo?
Preden razložimo načelo, si oglejmo najprej čiščenje več pogostih (pogosto uporabljenih) sladkornih alkoholov.
| Sladkor alkohol | Sladkost(saharoza = 100) | Učinek driske |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Vir informacij: Salminen in Hallikainen (2001). Sladila, aditivi za hrano.
Ko jeste sladkorne alkohole, jih pepsin ne razgradi, ampak pojdite neposredno do črevesja. Večina sladkornih alkoholov se v črevesju absorbira zelo počasi, kar ustvarja visok osmotski tlak, kar povzroči, da se osmotski tlak črevesne vsebine dvigne, nato pa sluznična voda v črevesni steni vstopi v črevesno votlino, nato pa ste v neredu.
Obenem, ko bo sladkorni alkohol vstopil v debelo črevo, ga bodo črevesne bakterije fermentirale za proizvodnjo plina, tako da bo želodec tudi naduš. Vendar pa vsi sladkorni alkoholi ne proizvajajo driske in plina.
Na primer, eritritol, edini brezkalorični sladkor alkohol, ima majhno molekulsko maso in ga je enostavno absorbirati, le majhna količina tega pa vstopi v debelo črevo, ki ga fermentirajo z mikroorganizmi. Človeško telo je tudi sorazmerno visoka toleranca eritritola, 80% eritritola v človeško krvjo, ne katabolizira z encimi, ne zagotavlja energije za telo, ne sodeluje v presnovi sladkorja, se lahko izloči le skozi urin, tako da običajno ne povzroča diarere in ravne.
Človeško telo ima visoko toleranco do izomaltola, 50 g dnevnega vnosa pa ne bo povzročilo nelagodja iz prebavil. Poleg tega je Isomaltol tudi odličen faktor proliferacije bifidobakterij, ki lahko spodbuja rast in razmnoževanje bifidobakterije, ohranja mikroekološko ravnovesje črevesnega trakta in je ugodno za zdravje.
Če povzamemo, so glavni vzroki driske in nadula, ki jo povzroča sladkor alkohol,: Najprej ga človeški encimi ne presnavljajo, ampak jo uporablja črevesna flora; Drugi je nizka toleranca telesa do njega.
Če izberete eritritol in izomaltol v hrani ali izboljšate formulo, da povečate toleranco telesa na sladkorni alkohol, lahko močno zmanjšate stranske učinke sladkornega alkohola.
Kaj je še nadomestek sladkorja? Je res varen?
Mnogi ljudje radi jedo sladko, toda sladkost nam hkrati prinaša srečo, prinaša tudi debelost, zobno gnilobo in srčno -žilne bolezni. Da bi zadovoljili dvojne potrebe po okusu in zdravju, se je rodil nadomestek sladkorja.
Nadomestki sladkorja so skupina spojin, zaradi katerih živila sladka in imajo malo kalorij. Poleg sladkornih alkoholov obstajajo tudi druge vrste nadomestkov sladkorja, kot so Licorice, Stevia, Monkfruit glikozid, soma sladki in drugi nadomestki naravnega sladkorja; In saharin, acesulfameae, aspartam, sukraloza, ciklamat in drugi sintetični nadomestki sladkorja. Številne pijače na trgu so označene kot "brez sladkorja, nič sladkorja", veliko dejansko pomeni "brez saharoze, brez fruktoze" in običajno dodajo sladila (nadomestki sladkorja), da se zagotovi sladkost. Na primer, ena blagovna znamka sode vsebuje eritritol in sukralozo.
Pred časom je koncept "Brez sladkorja"In"nič sladkorja"Povzročil je široko razpravo na internetu in veliko ljudi je dvomilo o njeni varnosti.
Kako to postaviti? Razmerje med nadomestki sladkorja in zdravjem je zapleteno. Najprej naravni nadomestki sladkorja pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Trenutno so glavne težave v njihovih proizvodnih stroških in razpoložljivosti naravnih virov.
Momordica vsebuje naravni sladkor "Momordica glukozid". Študije so pokazale, da lahko momosid izboljša uporabo glukoze in maščob, poveča občutljivost na inzulin, kar naj bi izboljšalo sladkorno bolezen. Na žalost so ti mehanizmi delovanja še vedno nejasni. Druge znanstvene študije so pokazale, da lahko nadomestki sintetičnega sladkorja z ničelnimi kaloriji zmanjšajo število koristnih bakterij v črevesju in vodijo do motenj črevesne flore, kar poveča tveganje za intoleranco glukoze. Po drugi strani lahko nekateri nadomestki sladkorja (predvsem nizkokalorični sintetični nadomestki), kot sta izomaltol in laktitol, igrajo pozitivno vlogo s povečanjem števila in raznolikosti črevesne flore.
Poleg tega ima ksilitol zaviralni učinek na prebavne encime, kot je alfa-glukozidaza. Neohesperidin ima nekaj antioksidativnih lastnosti. Mešanica saharina in neohesperidina izboljšuje in poveča koristne bakterije. Steviosid ima funkcijo spodbujanja insulina, zniževanja krvnega sladkorja in vzdrževanja homeostaze glukoze. Na splošno večina živil, ki jih vidimo z dodanim sladkorjem, saj jih je mogoče odobriti za trg, ni treba preveč skrbeti za njihovo varnost.
Ko kupujete te izdelke, si oglejte seznam sestavin in jih jeste zmerno.
Čas objave: september-17-2024